Meldung vom 10.06.2026
„Vom Wiener Schnitzel stammen wir. Den Wiener Burger erfanden wir.“
Vom Würstelstand zum Wiener Burger-Lokal
Mit Brioche & Brösel stellte die Figlmüller Group 2023 eine einfache, aber längst überfällige Frage: Warum hat Wien keinen eigenen Burger? Die Antwort lieferte der Wiener Schnitzelburger, der innerhalb kürzester Zeit zum Stadtgespräch wurde und das Konzept weit über die Grenzen der Wiener Innenstadt hinaus bekannt machte. Nun folgt der nächste Entwicklungsschritt: Wiener Küche neu zu denken und gleichzeitig ihren Charakter zu bewahren.
Ganz Wien auf der Hand
Die bekannten Klassiker bleiben Herzstück der Karte: Wiener Schnitzelburger, Tafelspitzburger und Backhendlburger. Gleichzeitig erweitert das neue Lokal das Angebot um spannende Neuzugänge.
Mit dem No Hendl zieht erstmals eine vegetarische Interpretation in die Karte ein, die zeigt, dass Wiener Küche weit mehr ist als Fleisch. Für süße Genussmomente sorgt der neue Apfelstrudel Burger – eine Hommage an eine der beliebtesten Mehlspeisen Österreichs, serviert zwischen zwei Brioche-Hälften. Ergänzt wird das Angebot durch knusprige Pommes, hausgemachte Saucen sowie Kaiserschmarrn-Pommes. Ein besonderes Highlight ist das Wiener Milcheis mit verschiedenen Garnituren. Zu Beginn gibt es drei Geschmacksrichtungen: Marillenknödel, Mannerschnitte und Soletti Caramel. Das Haus Figlmüller hält noch viele weitere Garnituren bereit, die im Laufe des Jahres folgen werden. Die aktuelle Speisekarte finden Sie
HIER.Handwerk, das man schmeckt
Hinter jedem Burger steckt sorgfältige Handarbeit. Sämtliche Zutaten werden täglich frisch verarbeitet, die Rezepturen gemeinsam mit den Küchenchefs Markus Brunner und Bernhard Schiefer entwickelt und laufend verfeinert.
Ein besonderes Detail des Wiener Schnitzelburgers ist die eingelegte Zitrone – unscheinbar auf den ersten Blick, aber entscheidend für den charakteristischen Geschmack. Sie macht aus einem guten Burger einen echten Wiener Burger.
Hans und Thomas Figlmüller erinnern sich an die Anfänge:
„Die Idee entstand mitten in der Pandemie, als alles geschlossen hatte. Wir haben in der Bäckerstraße die Fenster aufgemacht und den Menschen draußen den ersten Wiener Schnitzelburger gereicht. Und plötzlich standen sie wieder Schlange, mit dem nötigen Abstand natürlich. In diesem Moment war uns klar: Wien hat eine der großartigsten Küchen der Welt und sie gehört auch auf die Straße, in die Hand, in den Alltag. Brioche & Brösel war von Anfang an keine Frage des Ob, sondern des Wie. Mit dem neuen Lokal haben wir nun den Raum, das zu zeigen, was uns von Beginn an angetrieben hat: Wiener Küche, die man nicht erklären muss. Die man einfach kennt.“
Wiener Design mit Haltung
Die visuelle Identität von Brioche & Brösel wurde von der Wiener Branding- und Kommunikationsagentur Dvorak trifft Schwab weiterentwickelt. Logo, Corporate Identity, Typografie und Farbwelt wurden konsequent neu gedacht und verleihen der Marke ihren unverwechselbaren Auftritt. Jede Verpackung, jede Linie und jedes Detail transportiert die Haltung hinter dem Konzept: modern, selbstbewusst und unverkennbar wienerisch.
Für das Interieur zeichnet BWM Designers & Architects verantwortlich. Das Gestaltungskonzept interpretiert die Geschichte des Wiener Imbisses neu und übersetzt sie in eine zeitgemäße, urbane Formensprache. Grünes Linoleum mit geprägtem Wiener Geflecht, Edelstahl und Stein Grigio Alpi verbinden vertraute Elemente mit modernem Design.
Erich Bernard, BWM Designers & Architects: „Uns interessiert die Frage, wie sich das Wienerische in einen neuen Zusammenhang übertragen lässt, wie Atmosphäre, Erinnerung und Vertrautheit erhalten bleiben und gleichzeitig etwas zeitgemäß Eigenständiges entsteht. Das Projekt versteht sich als Übersetzung des früheren Imbisses in ein heutiges, urbanes Wiener Burger Lokal."
Über die Figlmüller Group
Seit 1905 prägt die Figlmüller Group die Wiener Gastronomieszene. Ausgehend vom ursprünglichen Standort in der Wollzeile entwickelte sich das Familienunternehmen zu einer der bekanntesten Gastronomiegruppen Österreichs. Heute umfasst das Portfolio zehn eigenständige Konzepte, darunter das Lugeck, das Figls, die Brasserie Joma, das Café am Dom, die Figoletta sowie die Konzepte Daily Roast und Daily Bar am Flughafen Wien. Mit Brioche & Brösel erweitert die Gruppe ihr Portfolio nun um ein eigenständiges Wiener Burger-Lokal.
Brioche & BröselRotenturmstraße 11, 1010 Wien
Eröffnung: 12. Juni 2026
Täglich von 11 – 22 Uhr
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The Viennese Way to Burger.
Rückfragen: Antonia Kreid, Leitung Marketing Figlmüller Group
Email: a.kreid@figlmueller.at